Amo la cucina, gli ingredienti tutti e la magia che nasce dagli attimi trascorsi durante una buona cena. L’amore è nella ricerca delle carni migliori, attraverso gli allevamenti migliori ed eticamente corretti. Solo alimentazione naturale e pascolo alternato a stalla per avere la carne migliore.
Prediligo la carne di Cinta Senese, allevata ancora in modo così naturale…
I pascoli Scozzesi sono i migliori ed in possesso di standard incredibili in termini di correttezza.Il rispetto è nell’attesa nella bottega del macellaio di fiducia, per vedersi “creare” la buona salsiccia proprio davanti agli occhi, pochi gesti, ma tanta cura e passione nel compiere un gesto così tradizionale.Ho scelto di dare spazio e valorizzare gli ingredienti migliori del nostro paese I.G.T. e I.G.P., formaggi e salumi che costituiscono il fiore all’occhiello di un ‘Italia così ricca di eccellenze gastronomiche.
Il rispetto delle tradizioni con le paste fatte artigianalmente e nei tempi corretti delle cotture delle salse come il ragù o gli stufati. Il pescato gode della stessa cura donata alle carni, la freschezza degli arrivi è garantita dalla possibilità di creare tartare o carpacci con quasi tutti i nostri pesci e crostacei. Curiamo in modo particolare la preparazione di alcuni prodotti che pretendono attenzione, cotture veloci e semplici. Gamberoni, Scampi reali, Branzini, Calamaretti siciliani, Astici tengono la scena delle nostre tavole. In special modo l’estate.Non potevamo tralasciare chi preferisce verdure e legumi a carne e pesce. Molti dei nostri piatti sono infatti pensati “vegetariani", e con piccoli tocchi quasi tutte le proposte lo possono diventare.
ENJOY!

Fabrizio Boccafogli