Il Farneto, un’avventura che dura da oltre 25 anni
La Taverna del Farneto è nata, così com’è oggi, più di 25 anni fa, per una di quelle intuizioni che ogni tanto la vita ci riserva. Il proprietario di allora conosce Fabrizio Boccafogli, il nostro chef, e lo prende a lavorare con sé...
Basta poco per vedere la passione e la grinta che quel giovane mette nel suo lavoro: la stoffa per cavarsela da solo e soprattutto per trasformare il suo locale in qualcosa di più di un semplice ristorante, non manca. “Cosa ne pensi di diventarne il proprietario?”, gli chiede. L’età è ancora quella dell’incoscienza (21 anni), ma ben sostenuta dalle precedenti esperienze con grandissimi cuochi, su tutti, Gino Angelini e Massimiliano Poggi, suo mentore.
Da lì, ha inizio questa splendida avventura e siamo ancora qui a viverla insieme, orgogliosi di dove siamo arrivati e vogliosi di proseguire oltre.
Se c’è una cosa che non smettiamo mai di fare infatti è proprio crescere: da piccolo ristorante fuori porta siamo maturati, evolvendoci nella forma e nella sostanza.
Abbiamo rinnovato, più volte, le nostre sale, per renderle piacevoli e attuali; e soprattutto abbiamo aggiornato, continuamente, la nostra proposta: il nostro menù è un concentrato di sapori antichi e nuovi, l’incontro tra un passato goloso, come quello della pasta fresca bolognese, e un presente di eccellenze e multiculturalismo. Tutte iniziative frutto della passione instancabile del nostro poliedrico ed esuberante chef. Tutto sempre nel rispetto delle materie prime: la Natura ci dona tantissimo, dalla terra al mare, e per questo va tutelata anche nelle nostre scelte a tavola. Selezioniamo ingredienti e fornitori con attenzione, utilizzando solo prodotti di stagione, sostenibili e da coltivazioni etiche.
Il risultato? C’è chi direbbe gourmet, noi preferiamo dire buono, per il palato e per l’ambiente.
Lo chef Fabrizio Boccafogli
“Fin da bambino più che lo chef volevo fare il ristoratore. E oggi, al Farneto, ci sono riuscito”.
Il suo primo maestro è il grande Massimiliano Poggi, il suo primo amore è la pasticceria, mai abbandonata del tutto. Poi però arriva il Farneto e la voglia di misurarsi con un compito tanto impegnativo quanto irresistibile: gestire il suo ristorante e organizzare tutto dall’arredamento, al menù, alla musica in sala. Ed è tuttora così!
Il nostro chef ama l’ordine dei piani in acciaio sui quali esprime tutta la sua creatività. E ama conoscere ogni ingrediente, immaginare ricette mai cucinate, perdersi nei profumi e nei colori del cibo: i frutti di bosco, la frutta tropicale, il finocchio d’inverno, il pomodoro d’estate.
Adora l’aria di mare che arriva con il pesce fresco, il lavoro che c’è dietro ai salumi artigianali, la magia della farina e delle uova che diventano pasta. Lo entusiasma tutto ciò che ruota intorno al cibo: un coltello ben affilato, il suo forno fedele, la corsa del sabato sera con la brigata, la musica alta, il gioco di squadra. E poi il silenzio, a fine servizio, quando sistema tutto e la cucina torna al suo ordine. “È lì che, soddisfatto, mi ricordo perché faccio questo mestiere. Perché, in fondo, tutti i cuochi sono eterni bambini”.
Una brigata affiatata e talentuosa
Dietro a ogni chef c’è una grande brigata: la nostra è composta da 12 persone che credono nel Farneto e contribuiscono ogni giorno con il loro lavoro (anche quello invisibile agli occhi dei clienti) a renderlo il posto accogliente e familiare che è oggi.
Responsabili di sala, aiuto cuochi, camerieri: persone di valore che partecipano con impegno e dedizione alla vita del ristorante, ai corsi di aggiornamento, allo sviluppo di nuove proposte e idee.
Carlotta
Da molti anni mi occupo della gestione della sala e dell’accoglienza. Ogni sera mi impegno affinché l’esperienza di chi entra alla Taverna del Farneto sia autentica, calda e indimenticabile. Il mio lavoro fonde sapere e saper fare: dall’organizzazione al servizio, tutto viene curato nei minimi dettagli. Amo la buona cucina e ancora di più il vino, che conosco e racconto con passione. Dietro le quinte sono un vulcano di idee, e lavoro con delicatezza per offrire uno spettacolo sempre migliore. Accogliere è per me un’arte, e il vostro benessere è la mia soddisfazione più grande.
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Mattia Bacconi
Sono aiuto cuoco e da poco sono entrato in questa meravigliosa squadra. La mia forza è l’entusiasmo: ogni giorno vengo al lavoro con la voglia di imparare e di crescere. Alla Taverna del Farneto ho trovato persone capaci di trasmettermi passione, rigore e rispetto per le materie prime. Credo nell’impegno, nell’umiltà e nella forza del gruppo. Mi metto sempre in gioco e affronto ogni servizio come un’occasione per migliorare. Il mio obiettivo è diventare un professionista completo, e sono certo che questo sia il luogo perfetto per costruire il mio futuro in cucina.
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Davide Ferrandi
Sono responsabile di sala con 15 anni di esperienza nel settore e una laurea con lode in Economia. Ho aperto e guidato un cocktail bar di successo e oggi porto alla Taverna del Farneto il mio stile fatto di cura per il cliente, attenzione ai dettagli e miscelazione creativa. Amo i sapori autentici e gli abbinamenti che sorprendono. Il mio percorso unisce passione, competenza e continua formazione. Credo nella forza dell’accoglienza, nel valore di un sorriso sincero e nella capacità di rendere ogni serata unica. Il mio obiettivo? Farvi vivere un’esperienza da ricordare, fatta di emozione e gusto.
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Roberto Russo
Curiosità e passione sono i tratti distintivi del mio percorso. Fin dai tempi dell’alberghiero ho affiancato allo studio l’esperienza diretta, “mettendo le mani in pasta” ogni volta che ho potuto. Amo lavorare in squadra, condividere idee e costruire qualcosa di bello insieme agli altri. Alla Taverna del Farneto ho trovato un ambiente dove professionalità e gentilezza si fondono per creare esperienze vere, sincere, conviviali. Per me ogni piatto non è solo cibo, ma un messaggio, un momento. Mi impegno ogni giorno per contribuire con entusiasmo e precisione, perché ogni servizio lasci un ricordo felice.
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Federico Gualandi
La mia passione per la cucina è nata da bambino, aiutando i miei nonni ai fornelli. Dopo cinque anni all’alberghiero, mi sono buttato con entusiasmo nel mondo del lavoro, spinto dalla voglia di imparare. Credo nella crescita costante, fatta di studio, osservazione e sperimentazione. Alla Taverna del Farneto ho trovato l’ambiente giusto per migliorarmi ogni giorno, grazie all’utilizzo di materie prime eccellenti e alla condivisione con una brigata affiatata. Amo i sapori genuini e le preparazioni che rispettano il prodotto. La mia sfida quotidiana è crescere, affinare tecnica e cuore in ogni piatto.
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Islam Saiful
Vengo dal Bangladesh, ma da oltre vent’anni chiamo l’Italia casa. Fin da subito ho sentito una forte connessione con il mondo della cucina, che mi ha permesso di esprimere energia, impegno e creatività. Dopo varie esperienze in tutta Italia, sono approdato alla Taverna del Farneto: la mia isola felice. Qui ho avuto l’opportunità di crescere, di assumermi responsabilità e di sentirmi parte di una grande famiglia. Mi occupo della cucina a tutto tondo e godo della massima fiducia dello chef. L’etica, la responsabilità e la gioia nel creare piatti sono i pilastri del mio lavoro.
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Sohan Dali
Sono arrivato in Italia giovanissimo e ho subito iniziato a costruire la mia strada in cucina. Affino ogni giorno tecnica e precisione, con un’attenzione particolare ai gusti decisi ma puliti, capaci di esaltare la materia prima. Amo lavorare in squadra, condividere il sorriso e la passione. Alla Taverna del Farneto porto entusiasmo, umiltà e voglia di crescere. Per me il lavoro è anche divertimento, ingrediente prezioso in ogni servizio ben riuscito. Sono ambizioso, curioso e consapevole di essere nel posto giusto per continuare a migliorarmi, passo dopo passo, piatto dopo piatto.
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Cristian Magli
Amo mangiare bene, bere bene e vivere la magia di una cena perfetta. Il mio ruolo è accompagnarvi nella scelta dei piatti e dei vini, raccontarvi cosa c’è dietro ogni proposta della nostra cantina. Credo nel potere dell’accoglienza sincera, nella capacità di farvi sentire a casa con un gesto o una parola. Il vostro sorriso è la mia soddisfazione. Ogni sera cerco di costruire con voi un’esperienza fatta di sapori, armonia e piccole attenzioni. Mettetemi alla prova: sono qui per guidarvi, consigliarvi e farvi vivere il piacere di stare bene a tavola.
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Imran Mohammad
Sono un lavapiatti tuttofare, instancabile e sempre presente. Ogni giorno contribuisco al buon funzionamento della cucina e di tutta la squadra, garantendo ordine, pulizia e supporto costante. Il mio ruolo, spesso silenzioso, è in realtà il perno che permette al grande motore della Taverna del Farneto di girare in armonia. Lavoro con discrezione, precisione e grande senso di responsabilità. Amo essere parte di questa realtà: sapere che, grazie al mio contributo, tutto può procedere senza intoppi è per me una soddisfazione autentica. Anche dietro le quinte, si fa la differenza.
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Gianluca Davi
Mi chiamo Gianluca, ho 21 anni e sono una persona solare, sempre pronta a regalare un sorriso. Affronto ogni giornata con entusiasmo, curiosità e voglia di mettermi in gioco. Amo le sfide, perché mi aiutano a crescere e a superare i miei limiti con determinazione. Alla Taverna del Farneto porto energia, buon umore e un approccio positivo che rende ogni servizio un momento di condivisione autentica. Credo nel valore del lavoro di squadra e nella forza dell’accoglienza sincera. Se vuoi passare una bella serata e divertirti davvero… sai già dove trovarmi!
