Al Farneto, il pesce è solo e sempre fresco
Il nostro chef Fabrizio, da vero Harleysta, sa che ciò che conta non è il record casello-casello, ma ciò che si incontra strada facendo, durante il viaggio.
Cosa c’entra questo con la nostra cucina di pesce? Molto, perché ciò che proponiamo non risponde a un dovere, ma deriva da una scelta attenta, anzi attentissima, a ciò che ci circonda. Dal filetto di tonno rosso dei nostri mari al branzino della Sicilia, le capesante più belle e le ostriche migliori, i gamberi rossi mazarini e i polpi spagnoli… ci lasciamo guidare da ciò che il mare ci dà, prediligendo sempre il pesce di cattura. Tutto il nostro pesce proviene da pesca responsabile: sempre fresco, spesso è pescato a palamito, una tecnica non invasiva che tutela l’ambiente marino e le creature che lo abitano.
Questo significa anche che non c’è sempre tutto: può capitare di non trovare una o più specie, o che ci sia un fermo pesca che ostacola l’approvvigionamento giornaliero.
In questi casi, non ricorriamo a sostituti da allevamento ma rispettiamo i ritmi della Natura sapendo che, d’altra parte, possono succedere anche sorprese molto piacevoli. Come quella volta che uno dei nostri fornitori ci ha chiamato per dirci che aveva pescato un’ombrina da 50 kg… non ce lo siamo fatto dire due volte!
Anche gli amanti di crostacei e molluschi troveranno soddisfazione nelle nostre eccellenze: dal crudo di gambero rosso alle ostriche francesi delle varietà più pregiate (Gillardeau – le preferite dello chef – Tsaritsa, Diomedea, Perle Noire).
Le nostre proposte
Scegliamo solo prodotti ittici freschissimi, in armonia con il ciclo riproduttivo delle diverse specie e trattati secondo le norme di sicurezza alimentare vigenti (abbattimento rapido di temperatura).
Branzino dell vecchie saline di Marsala
Nelle acque limpide delle storiche saline di Marsala, il branzino cresce lentamente, cullato dal ritmo delle maree e nutrito da un ecosistema unico. Questa terra di vento e sale, ricca di storia e tradizione, dona al pesce una carne bianca, compatta e delicatamente sapida. È un branzino che racconta la Sicilia più autentica, nato in armonia con la natura e allevato senza stress né forzature. Ogni boccone sprigiona equilibrio e purezza marina, rendendolo il protagonista ideale di piatti semplici ma raffinati, dove la qualità della materia prima diventa pura poesia.
Ostriche francesi e italiane (Gillardeau, Diomedea, Perle Noire)
Tra Francia e Italia nasce un dialogo di mare e gusto, dove le ostriche si fanno simbolo di eccellenza e raffinatezza. Le Gillardeau, autentici gioielli di Charente-Maritime, seducono con la loro dolcezza burrosa e il delicato retrogusto di nocciola. Le italiane Diomedea, allevate nel cuore del Mediterraneo, nelle acque limpide che lambiscono la riserva naturale e il Parco Nazionale del Gargano, conquistano con un perfetto equilibrio tra sapidità e freschezza. Le intense Perle Noire, selvagge e vigorose, regalano un’esperienza sensoriale profonda e persistente. Ogni ostrica è un viaggio tra terroir e savoir-faire, ideale per chi cerca emozione, mineralità e l’autentico brivido dell’oceano.
Mazzancolle e tonno siciliani
Dalle coste dorate della Sicilia arrivano due autentici tesori del Mediterraneo: le mazzancolle e il tonno. Le prime, croccanti e profumate, vengono pescate in acque calde e ricche di nutrienti, che ne esaltano la dolcezza e la texture vellutata. Il tonno, possente e nobile, racchiude tutta la forza del mare aperto, con carni rosse, compatte e intensamente saporite. Entrambi raccontano una tradizione millenaria, fatta di rispetto per la natura e di gesti antichi tramandati da generazioni di pescatori. Ingredienti puri, che celebrano l’estate, il sole e l’anima più autentica di una cucina sincera, fatta col cuore.
