Il nostro menù, tra terra e mare
Chi ci conosce sa che il nostro menù è sempre in evoluzione. Un po’ perché ci piace sperimentare, lasciandoci guidare dall’istinto, dall’estro e dalla curiosità. E un po’ perché è strettamente legato alla stagionalità e alla disponibilità delle materie prime.
Non ci facciamo mai sfuggire l’occasione di servire prelibatezze di terra, come il bue gallego o il Kobe, o di mare, dalle ostriche al branzino delle vecchie saline di Marsala. Per questo, alle nostre proposte fisse, abbiniamo sempre diversi fuori menù: per chi non rinuncerebbe mai al suo piatto preferito e per chi vuole lasciarsi stupire da qualcosa di nuovo ogni volta.
La nostra pasta fresca all’uovo è rigorosamente tirata al mattarello, anche quella ripiena, ed è di nostra produzione, come la pasticceria, che riesce sempre a strappare un sorriso, a partire dal nome!
Ogni giorno sforniamo il nostro pane, che nasce da farine parzialmente integrali di tipo 2 e macinate a pietra, ricche di proteine e povere di glutine; oppure da farine di grano parzialmente germogliato. Anche il pane racconta la nostra idea di cura e autenticità, fin dal primo morso!
Pane e pasta fresca sono sempre disponibili anche nella versione senza glutine.
Il menù dell Taverna del Farneto
Entrate
Polpettine fragranti di baccalà Spagnolo*
Piccola insalata e salsa aiöli
Crispy Spanish cod meatballs with garlic sauce €16
Scaloppe di foie gras
Crema di mango dell’India e pan brioche caldo
Foie gras escalope with mango cream and crispy brioche bread €23
Battuta al coltello di Wagyu
Burratina e pistacchi
Wagyu beef tartare, burrata and pistachios €20
Crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo*
Panzanella, olive, capperi, pomodorini e tropea
Raw Sicilian red pranwns with panzanella, olives, capers, cherry tomatoes, and onion €22
Crescentine mignon
Culaccia di Rossi, chorizo iberico de bellota e pecorino Toscano
Crescentine mignon, Chorizo iberico de bellota and pecorino cheese €16
Primi
Le tagliatelle tirate al mattarello
con il ragù alla bolognese €15
Tortelloni verdi ripieni di branzino
patatine sautè allo zafferano €18
Tortelli neri di seppia
vellutata di piselli e burratina €18
I nostri tortellini
su crema leggera di Parmigiano con Culatello croccante €18
Gli agnolotti di funghi porcini V
burro di malga, nocciole, tartufo nero €18
Ravioli di pecorino di fossa di Sogliano
pancettina al pepe, pinoli tostati €16
Ravioli di asparagi
crema di Parmigiano e puntarelle croccanti €18
Pietanze
Tagliata di Black Angus del Texas alla griglia
con patate al rosmarino €22
Filetto di tonno Siciliano *
Finocchio, pomodorini, olive €24
Tentacolo di polpo alla griglia
Crema di patate affumicata , nduja e polvere di olive €20
Gamberoni arrostiti *
con insalata di verdure e frutta tropicale €22
La tagliata di maialino Iberico pregiato *
con crema di patate all’aglio nero dolce e nocciole €22
Naturalmente preziosa e pregiata: La Bistecca
Wagyu hg 9 € – Rubia Gallega 8 € – Sashi Finlandese hg €8
Porteremo sulla Vostra tavola il meglio che la natura ed il lavoro dell’uomo possono offrire,
col massimo amore e rispetto. Ogni sera Vi proporremo la nostra selezione.
Cofanetto di melanzane V
cuore di bufala, datteri e basilico €16
Costoline di Cinta Senese
con salsa agrodolce €20
Contorni
Insalata di valeriana, mango e mandorle €7
Patate arrosto €7
Melanzana viola al forno con spezie argentine €7
Erbette saltate con olio, aglio e peperoncino messicano €7
Sweets
Mi sorridi
Semifreddo al mascarpone fresco, Saba, i frutti del bosco €9
Voglia d’estate
Cocotte di crema a cottura dolce profumata agli agrumi e caramello €9
Scialla
Cremoso all’agrume Yuzu, tartelletta alla vaniglia, coulis di mango e lime €9
Portami con te
Il nostro tortino al cioccolato bianco e passion fruit, cioccolato biondo €9
Dolce viaggiare
Cremoso di lamponi, amarene, cioccolato della Repubblica Dominicana €9
Sorbetti
Pistacchio gin e pepe – Mojito – limone e salvia €9
In accompagnamento al calice
MUFFATO DELLA SALA Antinori €9
BEN RYE’ di Pantelleria €9
TORCOLATO Maculan €8
KABIR moscato di Pantelleria €8
DINDARELLO Maculan Moscato Passito €7
ACINI NOBILI Maculan €12
SAGRANTINO PASSITO Arnaldo Caprai €9
SANGIOVESE PASSITO Palazzona di Maggio €8
V : piatto vegetariano, non esitate a chiedere, con qualche piccola modifica, molti altri piatti possono diventarlo…
* Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di
autocontrollo ai sensi del regolamento Ce 852/2004.
In Cucina per voi : Fabrizio, Federico, Islam, Sohan, Imlar
Vi hanno sorriso all’arrivo: Carlotta, Cristian, Davide, Roberto e Gianluca
Entrate
Flan di Parmigiano reggiano 36 mesi,
cipolla caramellata al balsamico e sfoglia di mortadella €12
Crema di zucca bio
con sfera fritta di formaggio e bacon €11
Mini hamburger di Rubia Gallega
con il nostro pane caldo maionese alle erbe e pecorino* €12
Vellutata di formaggio d’alpeggio,
polvere di funghi e polenta €11
Primi
Tagliatelle artigianali tirate al matterello
al ragù bolognese* €11
Tortelloni di ricotta e parmigiano
con funghi porcini* €12
Spaghetti di grano antico
con carbonara di pesce spada €16
Tortelloni artigianali ripieni di zucca
con burro e salvia €13
Pietanze
La nostra tenerissima tagliata
di suino iberico da pascolo con carotine alla paprika dolce e salsa chimichurri €16
Costoline Toscane di Cinta Senese
e salsa agrodolce €16
Flan tiepido di patate e tartufi nero
su crema di taleggio e tartufo in scaglie €16
Filetto di salmone al forno,
crema di patate e pomodorini confit* €16
Galletto arrostito
con patate al rosmarino €15
Le nostre proposte Signature
Ostriche Gillardeau “calibro 2”
al naturale €7/cad
Preziosa e pregiata,
la nostra bistecca selezionata dal mondo il personale vi illustrerà la provenienza ed il peso €8/hg
Battuta al coltello
di Wagyu (100gr), tuorlo e tartufo bianco €38
Sweets
Crema di mascarpone fresco
con cacao amaro o cioccolato caldo €7
Torta della nonna
crostata con crema pasticcera, pinoli tostati e zucchero a velo €7
Crème brûlée agli agrumi
con biscotto di frolla €7
Il nostro tortino caldo di cioccolato del Venezuela
con gelato alla vaniglia €7
V : piatto vegetariano, non esitate a chiedere, con qualche piccola modifica, molti altri piatti possono diventarlo…
* Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di
autocontrollo ai sensi del regolamento Ce 852/2004.
In Cucina per voi : Fabrizio, Federico, Islam, Sohan, Imlar
Vi hanno sorriso all’arrivo: Carlotta, Cristian, Davide, Roberto e Gianluca
Chef
Chef
Buon cibo, ma anche buon vino: la nostra carta
Uno dei nostri motti preferiti è “Save water, drink wine”. Un invito, scherzoso, a godere della nostra carta dei vini: oltre 400 etichette selezionate per accompagnare i nostri piatti e gratificare anche i conoscitori più esigenti.
Il Farneto per le tue occasioni speciali e gli eventi aziendali
Tante persone scelgono la Taverna del Farneto per festeggiare in compagnia di famiglia e amici o per piccoli eventi aziendali, con menù dedicati.
Anniversari, compleanni e occasioni speciali che siamo orgogliosi di ospitare perché confermano che questo non è un ristorante come tanti, ma un luogo dove stare bene insieme. E poi perché così possiamo portare avanti una tradizione nata per gioco qualche anno fa e non ancora smentita: i desideri che si esprimono al Farneto soffiando la candelina sulla torta, si avverano.
Se anche tu hai una data importante da celebrare o un meeting aziendale da organizzare, siamo felici di poterti aiutare.
Le nostre sale possono accogliere:
- Sala principale: fino a 16 persone
- Sala Bottega: fino a 25 persone
- Sala del legno: fino a 45 persone
- Esterno: fino a 30 persone
I nostri menù per eventi e gruppi:
Per cominciare
Polpettina croccante di Rubia Gallega (carne spagnola eccellente), crema di Bitto e tartufo dell’appennino
Crescentina fragrante, culaccia di Parma di Rossi, chorizo iberico de Bellota, pecorino della Toscana
I Primi
Ravioletti ripieni di pecorino di fossa di Sogliano, pomodorini al timo e pinoli tostati
Tagliatelline tradizionali tirate al mattarello con ragù alla Bolognese
La pietanza
Tagliata ai ferri di Black Angus da pascolo con patate arrostite al rosmarino
Per finire…
Voglia d’estate
Crema a dolce cottura profumata agli agrumi e caramello salato
Dalla nostra cantina
Prosecco della Valdobbiadene Sorelle Bronca
Sangiovese Casetto dei mandorli
Si intendono inclusi : coperto, acqua, il giusto vino (1 bott. Ogni 4 commensali) ed un buon caffè
Prezzo a Voi riservato €60,00
Per cominciare
Capesante giganti dell’Atlantico
Crema di patate fumè e porcino fritto
Polpette croccanti baccalà Rafols
Salsa aiölì
Il primo
Paccheri freschi artigianali
Ragù di calamaretti, pomodorini datterini, basilico
La pietanza
Tonno rosso Siciliano e gamberoni arrostiti
Insalata di frutta tropicale e piccolo pinzimonio
Per finire…
Parfait al limone di Amalfi e lamponi freschi serviti caldi
Dalla nostra cantina
Metodo classico riserva Nature Bellaveder
Trebbiano d’Abruzzo Terraviva
Si intendono inclusi: coperto, il giusto vino (1 bottiglia ogni 4 persone), acqua, ed un buon caffè
Prezzo a Voi riservato €85,00
Per cominciare
Flan tiepido di pecorino toscano
crema di pere affumicate, bacon croccante
Patanegra de bellota etichetta nera
Pinsa croccante e mandorle tostate
Il primo
Agnolotti ripieni di funghi porcini
Burro di malga, nocciole e tartufo nero
La pietanza
Coscia d’anatra a lenta cottura
Profumata all’arancia e senape al miele
Arancia, finocchi e noci
Per finire…
Passione
Cremoso alla vaniglia del Madagascar, caramello al passion fruit e tartelletta
Dalla nostra cantina
Prosecco della Valdobbiadene Sorelle Bronca
Sangiovese Casetto dei mandorli
Si intendono inclusi : coperto, acqua, il giusto vino ( 1 bott. Ogni 4 commensali ) ed un buon caffè
Prezzo a Voi riservato €68,00
Menù su misura ed eventi speciali
Alla Taverna del Farneto crediamo che ogni occasione meriti un tocco personale. Per questo, offriamo la possibilità di personalizzare i menù proposti in base alle vostre preferenze e alle esigenze dell’evento. Siamo felici di creare menù ad hoc, pensati su misura per voi. E se l’occasione lo richiede, al posto del dessert possiamo preparare una torta artigianale, golosa e scenografica, perfetta per festeggiare nel modo più dolce.
Raccomandazioni
Vuoi portare una tua torta di compleanno?
Accetteremo torte prodotte esternamente al locale solo ed esclusivamente se accompagnate da scontrino fiscale, elenco degli ingredienti, elenco degli allergeni, e lettera di presa di responsabilità da parte della pasticeria allegata alla dichiarazione HACCP della pasticceria. Come la legge vigente in materia di igiene e sicurezza degli alimenti prevede.
Animali
Amiamo tantissimo I nostri amici a quattro zampe, per ragioni organizzative però siamo costretti a permettere l’accesso ai soli pesi piuma inferiori ai 5kg!
Compila il modulo di richiesta con tutti i dettagli: il nostro personale ti ricontatterà nel più breve tempo possibile per confermare la tua prenotazione.
