C’è chi dice gourmet. Noi preferiamo “food for life”
Cucinare, per noi, è più di un lavoro e la ristorazione, nella nostra filosofia, è più di una semplice attività commerciale.
Alla Taverna del Farneto crediamo nel cibo come espressione di gioia, per chi lo prepare e per chi lo riceve, e come atto d’amore verso le persone e verso la Natura. Ma è anche riscoperta del nostro passato, fatto di ricette antiche e familiari, osservate fin da bambini nelle cucine delle nostre nonne; e apertura verso il nuovo: altre culture e altre cotture, altri modi di vedere e assaggiare il mondo. Perché il cibo è incontro, è nutrimento, è vita.
Ecco, la nostra idea di cucina è tutta qui: nella ricerca spasmodica delle eccellenze e delle ricette perfette per esaltarle. Una combinazione di sapori, profumi, forme e metodi che celebra la qualità e il gusto, anche oltre i confini della tradizione.
Tutto sempre nel rispetto delle materie prime: la Natura ci dona tantissimo, dalla terra al mare, e per questo va tutelata anche nelle nostre scelte a tavola. Selezioniamo ingredienti e fornitori con attenzione, utilizzando solo prodotti di stagione, sostenibili e da coltivazioni etiche.
Il risultato? C’è chi direbbe gourmet, noi preferiamo dire buono, per il palato e per l’ambiente.
Le nostre specialità
Un ristorante dove si mangia dell’ottima carne e dell’ottimo pesce. Sì, da noi funziona così: la nostra specialità è il cibo, quello che vorremmo mangiare noi per primi e che prepariamo con passione per i nostri ospiti. Quindi carne, di razze e tagli pregiati, spesso rari. E pesce freschissimo, da pesca sostenibile, secondo la disponibilità del momento.
Proposte di carne
Le nostre pietanze a base di carne nascono da ricordi d’infanzia, viaggi recenti e scoperte fortunate. Come quella della Sashi finlandese, carne marezzata di altissima qualità, ottenuta da bovini selezionati, lasciati liberi di pascolare nella “terra dei mille laghi”. O dell’esclusivo Kobe, wagyū allevato e macellato solo in un preciso distretto del Giappone.
Ma anche il maialino iberico, la Rubia Gallega o il Black Angus del Texas… selezioniamo i pezzi migliori, provenienti da aziende rispettose degli animali e dell’ambiente, per creare un’esperienza gastronomica unica.
Proposte di pesce
Le nostre pietanze a base di carne nascono da ricordi d’infanzia, viaggi recenti e scoperte fortunate. Come quella della Sashi finlandese, carne marezzata di altissima qualità, ottenuta da bovini selezionati, lasciati liberi di pascolare nella “terra dei mille laghi”. O dell’esclusivo Kobe, wagyū allevato e macellato solo in un preciso distretto del Giappone.
Ma anche il maialino iberico, la Rubia Gallega o il Black Angus del Texas… selezioniamo i pezzi migliori, provenienti da aziende rispettose degli animali e dell’ambiente, per creare un’esperienza gastronomica unica.
Materie prime scelte, anzi sceltissime
In cucina usiamo solo il meglio, anche quando si tratta di portate vegetariane, aromi e condimenti. Perché anche i dettagli sono sostanza e la differenza, nei nostri piatti, si sente.
Olio EVO DOP
Per cucinare l’olio è indispensabile e sarebbe molto semplice acquistarlo a poco prezzo e di scarsa qualità. Ma così non terremmo fede alla nostra filosofia, che riguarda tutto, anche l’olio. Nelle nostre ricette usiamo solo olio extravergine di oliva siciliano DOP Val di Mazara di Planeta o Val di Mazara, ottenuto dalle varietà Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola. Una produzione estremamente rispettosa del territorio: le olive sono raccolte a mano solo a maturazione avvenuta e lavorate con metodi tradizionali.
Sale vergine integrale di Cervia
Altrettanto fondamentale, e scelto, è il sale. Il nostro proviene dalle saline di Cervia e, grazie alle tecniche di produzione, ha caratteristiche qualitative elevate. La raccolta è manuale e l’essiccazione avviene in modo naturale, al sole, senza sbiancanti chimici. Questo fa sì che il sale mantenga inalterate le sue proprietà organolettiche e la sua purezza.
Integrale e “dolce”, come si dice in gergo, insaporisce le nostre portate senza sovrastarle.
Formaggi DOP
Tutti i nostri formaggi sono certificati DOP (Denominazione di Origine Protetta), un riconoscimento che attesta la tipicità e l’autenticità di un prodotto. I formaggi DOP rispondono infatti a un severo disciplinare che definisce zone di produzione, tecniche di lavorazione e qualità (sapore, profumo e colore). Sono inoltre accompagnati dal marchio di garanzia per consumatori e produttori, e rappresentano un patrimonio alimentare e culturale di inestimabile valore.
Materie prime scelte, anzi sceltissime
In cucina usiamo solo il meglio, anche quando si tratta di portate vegetariane, aromi e condimenti. Perché anche i dettagli sono sostanza e la differenza, nei nostri piatti, si sente.
Olio EVO DOP
Per cucinare l’olio è indispensabile e sarebbe molto semplice acquistarlo a poco prezzo e di scarsa qualità. Ma così non terremmo fede alla nostra filosofia, che riguarda tutto, anche l’olio. Nelle nostre ricette usiamo solo olio extravergine di oliva siciliano DOP Val di Mazara di Planeta o Val di Mazara, ottenuto dalle varietà Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola. Una produzione estremamente rispettosa del territorio: le olive sono raccolte a mano solo a maturazione avvenuta e lavorate con metodi tradizionali.
Sale vergine integrale di Cervia
Altrettanto fondamentale, e scelto, è il sale. Il nostro proviene dalle saline di Cervia e, grazie alle tecniche di produzione, ha caratteristiche qualitative elevate. La raccolta è manuale e l’essiccazione avviene in modo naturale, al sole, senza sbiancanti chimici. Questo fa sì che il sale mantenga inalterate le sue proprietà organolettiche e la sua purezza.
Integrale e “dolce”, come si dice in gergo, insaporisce le nostre portate senza sovrastarle.
Formaggi DOP
Tutti i nostri formaggi sono certificati DOP (Denominazione di Origine Protetta), un riconoscimento che attesta la tipicità e l’autenticità di un prodotto. I formaggi DOP rispondono infatti a un severo disciplinare che definisce zone di produzione, tecniche di lavorazione e qualità (sapore, profumo e colore). Sono inoltre accompagnati dal marchio di garanzia per consumatori e produttori, e rappresentano un patrimonio alimentare e culturale di inestimabile valore.
